Parma on juuri sellainen pohjoisitalialainen tuppukaupunki, jollainen pohjoisitalialaisen tuppukaupungin kuuluu ollakin: hieman pittoreski ja hieman nukkavieru. Samalla Parma onnistuu olemaan yksi Po-joen laakson teollisuuskaupunkien helmistä muistuttaen jollain oudolla tavalla huomattavasti suurempaa Bolognaa, mutta tiivistämällä sen karisman pienemmäksi ja hiukan myös kuivemmaksi, kuin viinirypäleestä kuivattu rusina.

Pöllöjen Tekniikan Maailmalle Parma on kuitenkin kiinnostava juuri niistä kahdesta syystä, mistä se on maailmalla tunnettu: kinkusta ja juustosta. Molemmat näistä koostuvat samoista raaka-aineista: rasvasta, suolasta ja kaloreista. Koska parmalaiset ovat näistä salakavalista ja epäilemättä myös hengenvaarallisista herkuistaan niin kovin ylpeitä, käytetään niitä ruuanlaitossa estottoman vapaamielisesti. Tämä tekeekin Parmasta Italian vaarallisimman kaupungin, sillä henkeä uhkaava verisuonisairaus vaanii viatonta ohikulkijaa kaupungin jokaisessa ravintolassa. Haaste otettu vastaan!

Parmankinkulla ja parmesanjuustolla päällystetty vasikanleike vaikuttaa epäilyttävältä jo heti ensisilmäyksellä. Harva ruokalaji aiheuttaa samanaikaisesti sekä ihailun että kammotuksen huokauksia. Ensimmäinen veitsenpisto paljastaa katalan juonen: jos ruokailija ei kuole välittömästi verisuonitulppaan niin hallitsemattomasti tirskahteleva rasva tekee lähtemättömän vaikutuksen ainakin hänen vaatteisiinsa.

Ensipuraisun maku on huumaava, ja siinä tuntuvat kaikki mahdolliset suolan eri vivahteet. Hiljalleen erottuu myös parmesanin tumma kirpeys ja kinkun rasvainen täyteläisyys. Jokin omituinen, kenties huumaava ja riippuvuutta aiheuttava ainesosa saa pahaa-aavistamattoman ruokailijan haluamaan lisää. Parhaimmillaan kokemus on, kun ruuan huuhtoo alas pirskahtelevalla lambruscolla.

Saattaa olla ihme, että Pöllöjen Tekniikan Maailman testiryhmä selvisi Parmasta elävänä kotiin. Ehkäpä jokin ruuassa ollut salaperäinen raaka-aine auttoi selviytymään verisuonitukoksesta lähes hengissä, tai kenties se olikin vain kaupungin hurmaava ja kaikki aistit täyttävä olemus.